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虹桥学习牛肉面的做法,温州面馆技术培训,学技术到金正小吃培训学校

机构名称: 金正小吃培训

上课地点:瓯海区白象村委会旁(温州南高速出口)温瑞大道671-677号  公交/驾车

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虹桥哪里有牛肉面的做法,温州面馆技术培训,学技术到金正小吃培训学校

五香酱牛肉是一道古老的名菜,采用中国传统的五香制法。制作材料有牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克。

制作方法

1、将牛肉用盐反复揉搓,放入缸()中腌制(热天需1天冷天需2);

2、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污取出。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);

3、旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调成酱红色,改小火,保持汤水温度在95ºC左右,慢煮约30分钟;

4、取出芹菜,再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2),待牛肉酥烂时,收浓汤汁,涂沫牛肉表面,晾凉,切片装盘食用。

制作工艺

1.将牛肉切块,用钎子扎几下,然后把白糖、精盐、五香粉掺在一起,拌在牛肉上,放容器内,加姜,上压重物,盖严。每天翻一次,7天后,洗净血水,再用冷水漂1小时,放入开水锅内氽透。

2.锅置火上,放香油、甜面酱、味精和适量的水,炒匀后,再加入酱油、料酒,待开后,下入牛肉块,大火烧开,移上火煮20分钟,捞出切片装盘即可。

做法一:

材料:排骨浓缩卤汁一包,牛肉800g

做法:

1.放入开水中煮2分钟除血水,去浮沫,捞起沥干。

2.撕开排骨浓缩卤汁内袋后,注水加热,味道淡了可多加卤汁。

3.牛肉入卤水大火煮沸,中小火煨三十到五十分钟。

4.关火,让牛肉在卤水中浸泡1小时,充分入味。

 

 

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